Bringebærkrem på knekkebrødbunn

Denne vil du overraske mange med – frisk og god, og snev av litt sunt ved at du bruker Knekkebrødmiksen som bunn.

Dette trenger du:

• 250 g Knekkebrød miks
• 4 eggehviter
• 150 g rårørsukker

Dette trenger du til Bringebærkrem:

• 300 g friske bringebær – du kan også bruke frosne
• 75 g rårørsukker
• 1/2 vanilje vaniljestang, kun frøene
• 5 dl kremfløte
• 5 gelatinplater
• Friske bær til pynt

Dette gjør du:

• Piske eggehvitene til de begynner å skumme og tilsett sukker litt etter litt under kontinuerlig pisking. Når alt sukker er tilsatt øker du hastigheten og pisker til du har tykk, hvit marengs.
• Vend så inn Knekkebrød miksen og hell massen i form kledd med bakepapir. Jeg brukte 26 cm springform.
• Stek bunnen på 180 grader i ca 35 min til bunnen har fått en gyllen farge.
• Avkjøl og løft så bunnen på det fatet den skal serveres på. Kle så kakeringen innvending med bakepapir eller plast og sett den tilbake rundt bunnen.
• Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 min mens du blander bringebær, sukker og vanilje og varmer opp under omrøring til bærene er knust til en grøt.
• Klem vannet ut av gelatinplatene og løs gelatinen opp i de varme bærene.
• Hell blandingen over i en bolle og la stå til avkjøling.
• Pisk fløten til krem og bland ca 1/3 av kremen sammen med den avkjølte bærblandingen.
• Vend så inn resten av kremen og hell denne over bunnen.
• La kaken stå i kjøleskapet til kremen har satt seg – gjerne over natten, men minimum 4 timer.
• Ta av kakeringen og bakepapir/ plast og pynt kaken med friske bær etter smak og årstid. Pynt gjerne med noen spiselige blomster også.

God fornøyelse! Denne ble jeg inspirert til på bama.no sin side.